Berenjenas rellenas de atún y calabacín: una receta saludable y deliciosa para sorprender en la mesa

¿Te gustaría disfrutar de un plato delicioso, fácil de hacer y nutritivo? ¡Las berenjenas rellenas de atún y calabacín son para ti! Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción saludable y sabrosa para su comida o cena.

Las berenjenas son una excelente fuente de fibra, antioxidantes y vitaminas, mientras que el atún es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. El calabacín también es una verdura con un alto contenido en agua, fibra y vitaminas. Por lo tanto, esta combinación de ingredientes hace que las berenjenas rellenas de atún y calabacín sean una opción ideal para apoyar un estilo de vida saludable.

Para empezar, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 4 berenjenas grandes
– 2 latas de atún en agua
– 2 calabacines medianos
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto

Ahora, vamos a la preparación. Primero, precalienta el horno a 180°C. Luego, limpia las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía suavemente la pulpa de las berenjenas y reserva las cáscaras.

Pica la cebolla, los ajos y el pimiento rojo y agrégalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sofríe hasta que estén dorados y agrega la pulpa de las berenjenas y el calabacín previamente picados. Cocina durante unos minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Por otro lado, en un bol, mezcla el atún con la preparación anterior y sazona con sal y pimienta al gusto. Rellena las cáscaras de las berenjenas con la mezcla y ponlas en una bandeja para horno.

Hornea las berenjenas durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas por encima y tiernas al pincharlas con un tenedor. ¡Y listo! Ya tienes tus deliciosas berenjenas rellenas de atún y calabacín.

Como puedes ver, esta receta es muy fácil de hacer y se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Por ejemplo, si eres vegetariano, puedes optar por sustituir el atún por tofu o legumbres. Además, puedes agregar otros vegetales como champiñones, zanahorias o espinacas para hacer la receta aún más completa.

En conclusión, las berenjenas rellenas de atún y calabacín son una excelente opción para aquellos que buscan una comida saludable, fácil de hacer y sabrosa. Además, los ingredientes utilizados proporcionan múltiples beneficios nutricionales importantes para nuestro cuerpo. ¡No esperes más para probar esta receta!